Di farina se ne potrebbe parlare per giorni e giorni

Se siamo alle prime armi e vogliamo fare una pizza in teglia cercate una qualsiasi farina denominata “per pizza” al supermercato con quella riuscirete a fare un’ottima pizza in teglia con idratazione media (70%)

Se vogliamo spingerci oltre ci buttiamo su una farina commerciale indicata come “forte” o su una classica manitoba e coglieremo l’occasione per fare qualche taglio con farina per pizza e semola quest’ultima mai oltre il 15%

Le farine forti sono le più adatte per fare pizza, vi consiglio di trovare un mulino vicino a casa (basta scrivere su maps MULINO) al quale chiedere una farina forte.

Non vi voglio annoiare con mille storie, quindi sarò breve, la forza della farina si misura in W più è alta, più assorbe acqua, più ha bisogno di riposare in frigor.

W 280 forza media adatta a pizza tonda verace

W>300 forza alta adatta a pizza in teglia alta idratazione

Altri tipi di farine, 7 cerali, farro, integrali, riso, sono tutte ben accette, da usare a piccole dosi 5-10% danno profumi e sapori diversi, ma aumentano la difficoltà in quanto le capacità di assorbimento dell’acqua calano!